「山野 善正」のプロフィール

山野 善正

山野 善正一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長

滋賀県生まれ。京都大学農学部農芸化学科卒業、農学博士。
東洋製缶東洋鋼鈑綜合研究所研究員を経て、香川大学農学部食品学科講師、助教授、教授。評議員、学生部長、農学部長。退職後2005年より現職。

「山野 善正」の記事一覧

  • 山野善正氏『古くて新しい食育』

    筆者は食育基本法が平成17年(2005)6月に制定される前の平成16年3月に、農林水産省中国四国農政局主幹で召集された中国四国地域食育推進協議会に座長としてかかわった。そこでは …
  • 山野善正氏『伝統野菜・在来作物』

    食料問題や食物史の専門家であった安達 巌が執筆した『日本食物文化の起源』(自由国民、1982)によれば、現存する果実や野菜は大抵国外から伝来したようである。たとえば …
  • 山野善正氏『魚介類豆知識:刺身について』

    畜肉も一部刺身として食べることはあるが、一般には刺身といえば魚である。実は、地上の動物は、陸上で力のいる運動をするため頑丈な筋肉がかかせない。そこで、畜肉には …
  • 山野善正氏『創作四字熟語』

    日本は筆者自身を含め、日本は高齢者で溢れている。先日JETROの商談会見学を兼ねてハノイを訪れた時に、街は若者で溢れており、かつての日本もそうであったと認識した次第である …
  • 山野善正氏『筆者の飲酒のための料理』

    山野善正氏『筆者の飲酒のための料理』

    筆者は何の因果か、アルコール飲料が大の好物である。一年に1日か2日、ノンアルコールデーがあるかないかである。休肝日など考えることがあっても、すぐに頭から消えてしまう。また、世界の窮乏 …

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