カテゴリー：コラム

• 
  • 2017/11/6
  • コラム
  • 日本サプリメント協会

  山野善正氏『熟成』

  熟年とか熟女とか、熟の字は人間では大人の世界の表現に用いられるが、食品の世界では熟成という用語に表れる。そして、洋の東西を問わず「熟成させた」という言葉がよく使われる。そこで、日本語の熟成について辞書で調べてみた。まず、日本語大辞典（講談社、1989）では、 …
• 
  • 2017/9/8
  • コラム
  • 日本サプリメント協会

  山野善正氏『我々の先祖は肉食していたか』

  天武4年(675)に日本で初めて肉食禁止令が出されて以来、度々同様の禁止令が発布された。しかし、殺生や肉食の禁断は一時的なもので、日常的に獣肉食が行われていたといわれている。たとえば、山崎 健(奈良文化財研究所)は、古代の遺跡から出土した動物遺存体や寄生虫卵から食嗜好を …
• 
  • 2017/8/10
  • コラム
  • 日本サプリメント協会

  山野善正氏『食の豆知識 弁当』

  弁当の始まりは明確ではない。定義そのものもはっきりしない。携帯できる食という意味から考えると、狩猟、漁労、農作業に出掛かけるのに何か食材を植物の葉などに包んで持ち歩 …
• 
  • 2017/6/23
  • コラム
  • 山野 善正

  山野善正氏『古くて新しい食育』

  筆者は食育基本法が平成17年（2005）6月に制定される前の平成16年3月に、農林水産省中国四国農政局主幹で召集された中国四国地域食育推進協議会に座長としてかかわった。そこでは …
• 
  • 2017/5/18
  • コラム
  • 山野 善正

  山野善正氏『伝統野菜・在来作物』

  食料問題や食物史の専門家であった安達 巌が執筆した『日本食物文化の起源』（自由国民、1982）によれば、現存する果実や野菜は大抵国外から伝来したようである。たとえば …